肯德基-KFC-营运知识(含答案)

肯德基XX餐厅营运知识学习手册前言：因我餐厅开业不久，员工营运知识方面较薄弱，也为广大求知欲望很强的员工准备更多的理论知识，餐厅特从今天开始，每周发布4次营运知识，请各位多学到理论方面的知识用到实际的应用中。第一期：1.油车应多久清洁?AA.每天B.每隔一天C.每周D.每月2.餐厅零找金不应用于:DA.员工激励,津贴费B.维修款C.餐厅物品款D.综上所述3.原味鸡裹面粉只有需要时才能混合,每次至多混合几批?AA.两批B.三批C.半批D.一批4.薯条验收温度?CA.0°CB.零下15°CC.零下18°CD.零下10°C5.每份土豆泥上撒淋鸡汁至KFC标准沙拉杯的D处A.满杯B.1/2杯C.刻度线D.3/4杯6.如有同事不慎被烫伤应立即将烫伤部位用大量冷水冲洗.7.细菌容易在潮湿温暖的环境中生长,常见细菌有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌.8.餐厅消毒水的作用是杀灭细菌.9.何谓清洁:没有看得见的灰尘,何谓消毒不携带致病的有机物.10.交叉污染是指细菌经由人或物体由一处转移到另一处.11.四步清洁是刮冲、清洗、冲洗、消毒.12.FIFO的原因为使物料在保存期限内正常运转.13.你的同事发生意外时应立即报告经理.14.灭火器的使用方法为:拉出安全栓,站在离火源1.5---3米处,将灭火器喷嘴对准火源,挤压把手,持续以水平方式喷射直至扑灭为止.15.通常抢劫不会超过2分钟,我们应保持冷静,保证人生安全是唯一原则.16.地面清洁的原则是先扫地,后拖地.17.大厅工作优先次序为:先处理直接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事.18.大厅顾客受伤应通知值班经理.19.当顾客光临或离开时,应向顾客致意.20.当新员工完成一个