KFC肯德基---值班管理的艺术

管理的艺术1、值班经理，你的工作除了自己本身的职责外，还包括确保每个都、、各自的工作，使餐厅组织成为一支有效率的。（分派、学习、完成、冠军队伍）2、每天值班时，你都应该问你自己：“”,以确保你对每一班次，都作出正面的影响。（我今天做点什么可以促使这个餐厅更进步）3、值班巡视时应注意四部分：发现问题及好的工作表现，事物处理优先次序，分配人员工作任务，与员工交谈。4、在高峰来临之前，做好准备工作是最重要的事；巡视时需注意下列事项（共七项）：人员休息及用状况；是否有足量存货备高峰所需且在保存期限；MPC表是否适度调整；有足够零钱及及时抽大钞；洗手间洗手液、卫生纸充足；垃圾桶是否需更换；设备开启是否足够且正常；5、在高峰期间，优先任务是做好做好服务工作；巡视时应留心观察产品质量、服务速度与质量；应注意以下事项：（共5项）柜台服务人员是否亲切、微笑；随时鼓励服务员好的表现；柜台服务员是否进行建议销售；产品外观与温度正确；是否有事物影响服务速度6、高峰以后，优先任务是清洁工作与重新备货；并要留心观察产品保存时间、工作区清洁情况。7、经过培训，多数员工都能按标准进行工作，使多数顾客都能有一个满意的用餐经验，但为什么需要一个值班经理：一、服务员并非人人都具有水平相同的能力，经理责任便是协调他们的能力，获得最高效率二、服务员并非人人都具有水平相同的投入热忱，经理责任便是运用各种方法激发他们的热忱8、让员工始终把精力集中于优先事务的方法之一是：在每次上班开始、期间、结束时与每服务员进行沟通让他们了解主要及次要工作。最有效的方法便是用积极而专业的方式与你的服务员进行谈话。这种交谈是训练、教导和促进团队很好的途径。9、交接班的主要内容重点有哪些：、、、、、、、。人员、库存、设施、现金、存款、审计、管理、沟通10、接班到交班可分为五个阶段：、、