肯德基TA评估表-KFC

Sheet1餐厅食品安全与品质评估表-KFCTechnicalAuditforKFC所属市场餐厅名称餐厅评估结果一般偏差项数卫生与消毒0餐厅编号餐厅经理通过收货与储存0评估类型区经理食品安全关键项数食品安全培训0评估人营运经理0重点设备维护0评估日期上次评估重复项数产品品质00合计0一.食品安全关键项一、如“是”请单击点选A、餐饮法规。1.餐饮服务许可证或当地卫生部门要求办理的其他证照遗失（注一）；1A012.食品原料、直接接触食品的物料（如，包材、泰勒油、滤油粉、滤纸等）、消毒用品，已超出保质期，且无禁用标识。1A023.使用中的炸油已超出废弃点，同时餐厅未根据CSL要求采取措施。1A034.员工无有效的健康证。1A045.员工有明显的发烧、腹泻、严重感冒、化脓性或渗出性皮肤病等症状。1A056.员工戴饰品（指：手表、戒指、手链、假指甲、耳钉、发饰水钻等）或戴假睫毛操作食品、清洗消毒工器具。1A06B、使用百胜认可的食品、包装材料、消毒用品且在保存期内、无变质。1.使用非百胜认可的食品原料、包装材料、消毒用品。1B012.加工过程中的冷藏原料（如正在裹粉的生鸡）、冷藏即食食品超出保存期，且无禁用标识。1B023.存在故意更换原料、产品保存期或最佳赏味期的行为；1B034.在评估过程中，常温原料、产品超过保存期或最佳赏味期累计发生5个及以上事例；1B045.产品不熟。1B056.产品、即食食品变质。如：发臭、变味或变色等。1B067.加工过程中的原料（如皮蛋、纯牛奶）有发臭、变味、变色等腐败变质或发霉的现象。1B07C、交叉污染