餐饮服务与管理一二章测试题

《餐饮服务与管理》第一、二章测试题1、单项选择题。1、餐厅在社区是政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。A、高档B、中档C、低档2、中国快餐业的年增长率大%以上。A、5B、10C、15D、203、必胜客的经营方式属于的餐饮企业。A、特许经营B、租赁经营C、连锁经营Ｄ、独立经营4、中小型星级饭店的客房送餐组设置于附近。A、客房部B、中餐厅C、咖啡厅Ｄ、特式餐厅5、通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁、雅致。A、杯花B、盘花C、环花Ｄ、餐巾花6、在骨碟纵向直径延长线上CM处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线1CM处放汤碗和汤勺。A、1，右侧B、1.5，右侧C、1，左侧Ｄ、1.5，左侧7、啤酒的饮用温度为℃,白葡萄酒的最佳饮用温度为℃，葡萄汽酒的饮用温度为℃。A、4—8，8—12,8—12B、4—8，4—8，,8—12C、8—10，,8—12，6—8Ｄ、8—12，4—8，,8—128、中餐零点斟酒一般从位置开始，按方向绕台进行。A、主人，顺时针B、主人，逆时针C、主宾，顺时针Ｄ、主宾，逆时针9、点菜单一式三联或四联，一联，二、三联、四联。A、由收银员盖章交传菜部，交收银员、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查。B、由收银员盖章交传菜部、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查、交收银员C、交收银员、由收银员盖章交传菜部、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查10、中餐厅大餐桌每桌可备台号夹左右，小餐桌可备台号夹