肯德基绩效管理浅析

肯德基绩效管理浅析崔舜晖人力10010101064肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上105个国家和地区开设有15000多家肯德基餐厅。她隶属全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团。百胜在全球110多个国家拥有超过37,000家连锁餐厅。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟三个世界著名餐饮品牌,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品领域名列全球第一。肯德基的绩效考核是一项系统工程，涉及到公司的发展规划、战略目标体系及其目标责任体系、指标评价体系、评价标准、评价内容及评价方法等，其核心是促进企业管理水准的提高及综合实力的增强，其实质是使员工个人的能力得以提升，并确保人尽其才，使人力资源的作用发挥到极致。1.员工的绩效管理肯德基的普通员工的绩效管理主要是采用现场的目视管理法。所谓目视管理法就是管理者通过观察的方法，来判定员工达成标准的程度。标准化的操作方法具有以下优点：（1）可以避免重复工作和时间的浪费；（2）可以减少员工，节省人工成本；（3）可以提升产量，降低制造费用；（4）可以提升产品品质，降低不良耗损。正是由于肯德基实行标准化的管理方法，将以往随意性很强，又具有不可贮存的服务进行了动作细分，并加以标准化的固定，使员工在服务时，有标准可循，减少随意性和不必要的沟通。例如，柜台的员工在为顾客进行点餐服务时，必须严格遵照“收银七步曲”的要求去执行，在保证顾客满意的前提下，提高了服务的速度，体现了快餐“快速迅捷”的特点。再有，肯德基美味可口的炸鸡类产品，也是其吸引顾客的重要“法宝”。但肯德基的厨房员工，只要经过两周的培训，就完全可以制作出与桑德士上校同样的出色的炸鸡来，其原因就是在于标准化的操作方法。因此我们上面所遇到状况也是如此。对于严格按标准操作的，及时表扬；对标准度欠缺的，也及时的指出，并帮助其找出原因，加以提高。同时，在交接班日志和相应的考核记录表上加以登记，作为其加薪或晋升的依据。员工绩效评估最直接的影响是员工的排班数量，绩效成绩好的员工，由于其操作标准度高，其排班的数量就多，作为计时制的薪酬制度，相应的收入就较高；而绩效成绩较差的员工，就会减少其排班的数量，直至被停止排班，限期改正。肯德基的员工以计时工为主，其上班的时间和工作的长短是不固定的，因此，采用这种绩效考核的方法，可以使员工对于绩效的要求很明确，值