肯德基厨房训练

三环厨房训练伙伴:日期：KB：裹粉KO：烤制CK：打烊上班前准备：1.自检仪容仪表（指甲/头发/深色袜子）2.检查物料期效(鸡库/挞水)3.检查炸锅油位,以及小麦粉剩量下班前准备:1.补齐物料(挂式冰箱所有原物料/挞水调制)2.清洁烤箱/炸锅的表面3.清洁工作岗位(清洗被子/粉台清洁换水/更换抹布/清洁垃极桶及后区垃圾桶/扫地拖地)注：上下班要告知厨房的伙伴及当天的值班经理。KB裹粉烹炸裹粉程序：（裹粉前后注意洗手消毒）1。按烹制计划表顺序进行产品制作（不按操作是违规行为，给予口头警告，严重则开除）2．按“EXITCOOL”，对油锅进行升温；直到显示为“DROP”时方可烹炸。3．按先进先出的方式，将腌制好且所需数量的产品从冷藏库（鸡库）中取出使用。4．所有的产品烹炸完成后通过对讲机向总配PC告知产品烹炸好的时间，并预先写好产品的最佳赏味期原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：看是否有待用炸锅——清洁消毒双手——将剩余面粉过筛（面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉：1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面调料849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、过筛，再插入翻起，插入挑起20次、过筛待用。）——准备浸水。OR吮指原味鸡清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中（最多两头鸡）——抖动浸篮2-3次，拌动时使分割鸡在浸篮内翻转，以使分割鸡