肯德基--KFC-厨房区考题

服务组工作站训练单元测试试题厨房区考题一．选择题：1.鸡翅必须折起，固定，并留下空隙，最后一步是为使翅完全炸透。A.对B.错2.混合吮指原味鸡裹面粉时，需一次混合。A.两批B.三批C.半批D.一批3.把鸡块倒入浸蓝中，必须摇动炸蓝，为什么？A.计算鸡块数量B.使鸡皮光滑C.使鸡块分开，抖掉水分和汁液D.允许部分汁液盖过鸡块4.如果鸡块在室温中放置超过允许时间时，裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎样？A鸡块会油腻B。鸡块会发干C.鸡块会变黑D。鸡块会发粘5.在4头炸锅中，至少炸多少头鸡？..A.4B.3C.2D.16.当鸡块未能完全裹到面粉时，应该怎么办？A.把鸡块放入浸桶中B.在未裹粉处按压一把面粉，然后轻抖轻拍一下C.再重复7-10-7的步骤D.把鸡块放入面粉里7.辣鸡翅没有鳞片的原因：A.不正确的裹粉程序B.油的温度太高C.烹炸的时间太长D.炸锅没有预热8.清洁油车须使用什么清洁剂？A热水B.白猫清洁剂C.炸锅清洁剂D.中和液9.炸锅清洁时，如果清洁剂溅入眼中，应立即用什么冲洗眼睛？A．温水B.消毒水C.冷水二.填空题1.裹粉前鸡肉的温度应该为°F2.面粉要占裹面盘的