KFCM5生产区域管理理论题答案

M5生产区域管理理论题答案1.说明生产区域与服务区域管理的不同了解讯息、巡视、准备高质产品2.说出产品品质管理的方式（检查成品品质问题的四个观察因素）在值班中追踪每一个成品的颜色、温度、外观、保存时间3.说明烹炸油管理的环节和用试纸测试的步骤·四个环节：炸锅管理、过滤/抛光、清洁炸锅、烹炸油废弃·测试步骤：?1.打开装有试纸的塑料瓶2.从瓶中取出1片试纸3.关闭瓶盖4.当烹炸达到“droP”温度时，用一不锈钢油勺装少量烹炸油，至少5cm2英寸5.捏住试纸的白色最长边缘（顶部）6.将试纸浸入烹炸油（“droP”温度），使所有蓝色测试格浸没7.保持浸没1-2秒钟从烹炸油取出试纸。8.将不锈钢勺中的烹炸油废弃用餐巾纸吸干多于的油，30秒后，将该试纸放在光亮处比色9.将测试结果记录在《炸油记录卡》4.说明MP&C的定义和千元用量的定义·生产计划控制表是用来预估保存期限在30分钟以上产品的未来销售量的工具，它根据历史的销售记录计算而成。·每1000元营业额所需使用原料的数量。5.需了解MP&C、PC的餐厅经理参数设置，并说明其影响？预估调整方式-决定是根据营业额还是产品实际售卖与预估的差异比例调整餐厅时段设置-同一时段中产品的千元与需求量间隔时间将相同需求量间隔时间-决定产品在各时间段需存量的计算差异比例与对比时间-差异比例：比例达到多大时标红；对比时间：差异比例计算选取几半小时。6.说出原味鸡，薯条，蛋挞的至少三种常见问题及可能的原因与解决方案？见CSL7.说出餐厅损耗管理的流程？确定餐厅合理的损耗标准追踪餐厅的全部损耗分析和排除过度损耗的原因。8.说出餐厅主要损耗的原因及改善行动？根据餐厅实际情况（EOW）