肯德基：全产业链安全标准化管控之道

LOGO肯德基：全产业链安全标准化管控之道编者的话/自从2013年2月开展雷霆行动以来，肯德基母公司百胜餐饮集团在中国的鸡肉供应商已经淘汰了近5000栋鸡舍。最新的第三季报显示，尽管肯德基9月份中国同店销售额下滑14%，但是该季百胜餐饮集团收入仍达到34.7亿美元。目前，中国百胜的业务占全球业务的比例超过一半，仅中国肯德基的开店数就有近4500家，超过主要竞争对手一倍多，在百胜餐饮集团的全球业绩中有着举足轻重的地位。不过，在经历了一系列质量安全风波之后，这一全球最大的快餐品牌也正在打响一场品质安全管控的攻坚战。10月13日~15日，《中国经营报》中国经营者俱乐部携手近40名俱乐部会员走进LOGO肯德基，对肯德基从饲料、养殖、屠宰到店面管理全产业安全管控进行了全面考察。目前，肯德基在店面管理上使用了哪些技术和手段?对供应商的管控措施如何?如何对病死鸡进行处理?如何保证大规模养殖的可靠性?针对这些问题，百胜餐饮集团高层管理者进行了详尽说明。请看本期案例。自动化养殖减少风险每栋鸡舍有控制温度的“水帘”，鸡舍内装有风扇、照明、饮水等设施，饲养环境对外封闭。目前，肯德基在国内的鸡肉供应商有23家，位于福建南平地区的圣农发展股份有限公司(002299.SZ，以下简称圣农)是其中之一。这家公司1983年建立，1994年开始与肯德基合作。得益于肯德基等快餐企业对鸡肉消费的带动，圣农于2009www.ihuafen.cn花粉网VB8MLOGO年在深交所上市。该公司的业务全部来自肉鸡养殖，而机械化、封闭式、全产业链一条龙管理是其保障食品安全的重要特点。圣农副总裁、高级兽医师李文迹回忆起二十多年前进入这家公司时不免心生感触，当时一个人养鸡最多不过1000只，要照顾好这些鸡需要非常辛苦。但是现在，一个标准的养殖场有12个鸡舍，每个鸡舍养殖3万只鸡，总养殖量接近40万只。“现在一个人可以在一个班次中管理两栋鸡舍6万只鸡，如果按照原来的工作效率，这些鸡需要60个人管理，你再管理这60个人，疏漏的风险可想而知。”李文迹说，“但全部自动化后只需要一个人管理，这大大降低了风险。”在位于福建光泽县的一家圣农养鸡场，可以看到场外的围墙和严格的门LOGO禁，员工必须穿戴防水工作服，在细密消毒水的喷洒下，穿过曲曲折折十多米的走廊才能进入鸡舍。