肯德基百胜集团新“加减法则”

LOGO百胜集团新“加减法则”2012年底的“肉鸡门”事件把洋快餐连锁品牌肯德基推上了风口浪尖。今年年初，肯德基母公司中国百胜迅速掀起一场针对源头供应商管理的“雷霆行动”，至今年7月行动结束，肯德基的供应商淘汰了近5000栋潜在风险较高的鸡舍，另外有3家供应商的资格被取消，经过严格的筛选之后，肯德基目前在国内的鸡肉供应商有23家。“雷霆行动虽然已经结束，但是肯德基通过这次行动所梳理出的‘百胜鸡肉安全管理评估标准’将纳入到鸡肉供应商的长期常态管理工作当中。”百胜餐饮集团中国事业部食品安全官田明福对《中国经营报》记者表示。事实上，这个所谓的“百胜鸡肉安全管理评估标准”与百胜推行的“供应商星级评LOGO估体系”(STAR)相辅相成而又更加严苛。这套系统对筛选肯德基的供应商、保证肯德基的原材料品质发挥着至关重要的作用。星级评估筛选供应商在事关食品安全的问题上，百胜采取的是“食品安全一票否决制”，只要被抽检到一次不合格，就将被取消供应商资格。百胜采取的“星级评估体系”(STAR)是“SupplierTrackingAssessmentRecognition”的简称，全名是供应商追踪、评估和奖励系统，其核心是对百胜供应商的食品安全和质量进行评估，为百胜提供原材料的所有供应商(包括食品和包装材料等)，都必须通过百胜“星级评估体系”的评估及随后的跟踪审核。在百胜的“星级评估体系”中，百胜www.ihuafen.cn花粉网VB8MLOGO设计了5个评估项目来衡量供应商的“能力”和“实际表现”，这5个项目分别是原材料质量、生产技术、财务指标、可靠性以及业务关系。“这个星级评估系统不仅包括对供应商资质和专业能力的评估，也包括供应商与百胜的合作能力、日常业绩的评估。”田明福介绍，根据产品种类的不同，百胜会由不同的部门对供应商的上述各项指标进行评估。例如，百胜的品质管理部门主要对上游供应商进行生产工艺现场质量抽查、产品抽样评估以及审核供应商的食品安全、质量体系等，而采购部门则将负责对供应商的财务实力、生产成本、生产可靠性、供货能力、业务关系等因素进行综合评估。各个部门给供应商的STAR评分会成为供应商去留的关键因素，最终能够通过百LOGO胜STAR评估的供应商，基本都是规模较大、管理有序、财务实力强、效率较高以及产品质量较好