(5)学习评量表(面包)090812

Sheet1姓名:到职日：本行工作年资照片电话号码：出生年月：交通工具：现住地址：现任职务：助厨B级厨师A级厨师领班副主厨主厨区域主厨行政主厨專業面檯面整形本土日式歐式新品主厨签字日期评量管理面烤焙區尚可普通良優良主厨签字日期评量熟記所有麵包名稱服儀是否合乎標准(含頭髮、指甲、制服…等)熟記麵包規格表麵包尺寸重量能够自行衡量出面包時段滚圆大、小形状都可塑成完全了解烤焙，并能带领新人烤焙棍子型长短都可塑成看得懂面包架上的面包产品好坏橄榄型大小都能塑成观察各种情况及气候斟酌面包出货量包馅，软、硬馅均可每月人員休假表是否妥當及公佈其它类形状（辫子、打结）面包预估单开得是否精准門店面团是否打过人事成本控制恰当能判断面团是否可整形原物料成本控制门店自備馅料都会打沟通协调能力熟食加工能力懂得看面包预估单退面团.面包炸面包叫货、干货、包材、面团、馅料是否会准备菜料人员崗位分配及工作流程安排所有烤焙面包都会装饰工作责任感所有烤焙面包装饰速度早班工作流程認知與實際管理控制烤焙装饰原物料损耗情形晚班工作流程認知與實際管理烤焙损坏控制工作學習面工作态度烤焙区环境是否保持清洁学习态度活用醒醱箱，醒醱大小控制得宜工作速度