(1)面包巡店记录表090812

面包巡店记录表(090106版)店名日期到店时间离开时间总分主厨签名督导签名编号巡店内容分值得分說明並建議改善事項营业目标1了解当日预估营业额2022了解上周同日营业额2023当日与上周同日的营业额差异2024昨天营业额达成率2025昨天营业额成长率2026昨天面包报废率介于2%-2.8%2027店主廚是否知道月營業額總額及人事成本202168店主廚是否常到門店關心產品及來客數202同仁育成9店主廚是否主動服務同仁工作問題20210內部員工出勤狀況是否正常20211烤爐師傅是否有隨時喊口號202812人員工作崗位有調度、培訓進度良好202产品稳定13麵包較少時是否有整理20214出爐麵包有無發酵過頭|不符合每盘扣0.5分20215出爐麵包有無發酵不足|不符合每盘扣0.5分20216麵包組織是否正常|日式、欧式、本土每种不符合扣1分30317麵包裝飾裱花是否標準20218是否抓住時段出麵包20219主廚是否每日吃隔夜麵包20220冷凍麵團操作是否有按麵團醒發流程走20221麵團餡料乾貨是否有做到先進先出20222麵包預估單是否隨時更改20223店主廚是否有看每日現金日報表和麵包匯整表20224吐司上架是否有將前一日的吐司下架20225麵包是否堆疊太離譜20226麵包在常溫下醒發是否有蓋帆布20227清潔重點區域是否記錄檢查表20228麵包出貨量是否依照預估單出貨20229麵包單一品項沒有出過多的情況2023730麵團