面包升迁術科

Sheet1烘焙事业处面包部术科考试项目明细表项目/职级助升B(台面)助升B(烤焙)B升A(台面)B升A(烤焙)A升领領升副副升主1清烤盘(20个)6M6M5M205M205M102认识产品名称3认识面团名称4物料名稱5餡料名稱6油炸甜甜圈7油炸皮利卡8油炸小丸子9备菜10凯萨大帝加工11凯萨大帝整形8個9個8個10個12熟食加工13生食加工(甜)14生食加工(咸)15滚圆雙手14個雙手16個雙手14個雙手18個16棍子型(无餡{小}55g)7個8個8個9個17棍子型(无馅{大}特及牛奶)5個6個5個7個18棍子型(有馅)5個6個6個7個19辫子型20橄榄型(无馅)7個8個8個10個21橄榄型(有馅)22包馅卷起型23包馅圆形(硬馅)8個7個10個24包馅圆形(软馅)8個9個25包馅橄榄型26波萝(无馅)8個9個27波萝(有馅)6個7個28烤焙口述標準書口述標準書口述標準書口述標準書口装饰流程口装饰流程口装饰流程口装饰流程口机器设备口机器设备口机器设备口机器设备口成品检验口成品检验口成品检验口成品检验29备自制馅料口述標準書口述標準書口述標準書口述標準書30退出货面包31退丹麦32退面团33器具清點34車間教學訓練四步驟Sheet2Sheet3