烘焙部大夜稽核表（最新）

烘焙部大夜稽核表烘焙大夜稽核評估表門店:日期:評估人:2011.1.20门店日期評估人20100601版編號重複扣分項*食品衛生安全（食品安全部分任意扣分本次检查即为零分）分值說明西点稽核H-1裱花間下班空調温度正确最高不得超過（26℃）最低不可低過（22℃）如遇沒開空調開關上貼有行政主厨簽名的標籤視同正常并开启紫外线灯H-2所有裱花袋清洗干净H-3*工作台下冰箱内果胶、鲜奶油加盖保存并贴有正确的效期H-4*工作台下冰箱内切片蛋糕贴有正确的效期（一盘一贴）H-5仓库内所有原物料必须封口保存H-6厨衣摆放整齐不凌乱H-7裱花间放置酒精喷壶並貼上75%酒精標籤酒精需一半以上面包稽核J-1*同一臺車上生熟分開。（生麵團與烘烤好的成品、半成品麵包分開放置）J-2*蔥花餡不可存放于冰箱內隔夜保存J-3各类馅料、巧克力酱必须加盖保存J-4*工作台下冰箱内各种蔬菜放入保鲜盒并贴有正确的效期J-5所有需醒发的面团必须按标准的储存方式保存J-6夜间不使用的器具必须清洗干净放置（包括巧克力酱盒内的塑料胶铲）J-7仓库内所有原物料（包括烘焙、整形区）必须封口保存J-8厨衣摆放整齐不凌乱J-9报废土司是否按正确的报废流程执行值班经理：西点衛生稽核表西點衛生、食品安全稽核評估表門店:日期:評估人:开始时间：2010.11.1編號重複扣分項衛生及食品安全分值二次更衣室H-1*二次更衣室必须配备浓度正确的消毒水干净、无飘浮物且在使用效期内并有签名(不論使用何種消毒用品員工必須熟知消毒水配比)