订货行政介绍

订货－教师讲义订货订货组在餐厅内是一个重要的大组。餐厅内每天所需要的各种物品需要你来提供，每日需你在夜间对今天所耗用的及库存的货品加以清点，计算并发现问题，提出解决方案，以提高货品的使用率，降低分差并提升应产率。订货组的工作需要你高度的责任心及细心。订货流程1、盘点1.点数点数是清点每天打烊开始后，餐厅所存有的货量。点数所需要的专用工具是每日盘点表和每旬盘点表。需要注意的是，在你点完库内货品后，千万别忘记了在内场小冰箱中每日使用后剩余的零散货品。这被我们称之为“散数”部分。每样货品应计算到最小单位。2.计算盘存本计算方法为：日（周/月）分差=期初存货+/-本日（周/月）所有进/退货-期末存货-理论使用量-半成品损耗其中：1)期初存货：每早开铺前的餐厅货存量，与前一日期，期末存货一致。2)每日进/退货：每天的进/退货数量，以每日各物品进货单上数量为准，算至最小单位。3)每日半成品损耗量：每日餐厅内因各种原因损耗掉的半成品数量，以每日损耗表为准。4)调拨量：由于本店或其他店的营运需要而调入或调出的货品量，调入为+，调出为-，以当日调拨单为准。5)期末存货：每晚经点数后的餐厅各物品存量，包括当日的进货量。注意：如进货是在盘点以后完成的，需将进货量加入到期末存量中。6)理论使用量＝日售卖量+日员工餐饮量+日促销量+成品损耗量7)盘存使用量＝期初存货+/-本日（周/月）所有进/退货-期末存货-半成品损耗。切记，若对计算分差有任何怀疑，都必须返回库房重新点数。在此情况下分差若仍很大，就需查看定餐本中的定餐内容、员工餐饮、成品损耗是否全部入机，然后在将数字填写在本上。盘存使用量与理论使用量之间的差异就叫作分差，分差越大，问题就越大。当你的盘存表上的盘存使用量大于理论使用量时，只有三个原因：1.不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。2.不符合标准的应产率。3.偷窃。当你的盘存本上的盘存使用量小于理论使用量，只有一个原因：不准确／不完全的资料或计算错误。2、订货订货量=千元用量×订货周期营业额预估×安全系数-库存1.延滞期：从