排班课程教师讲义

划线排班概述排班－－是餐厅管理体系中极其关键而且又大大区别于其他同行业管理的这项工作，是一个汇集问题的焦点，同时它又是提供解决方案及设想的发送中心。作为一名排班经理，首先您需要有对餐厅管理的高度责任心，也要有一颗对员工的爱心，但更要有解决诸多繁杂信息的信心。而当您成功地完成一次排班工作，回想起来那种成就感是无法言喻的。任何工作都有它的最基本的构成要素，排班也不例外。在您开始学习排班工作之前，应该对排班的基本要素做细致的了解和逐渐熟练的掌握。这样，才能在正式开始排班的时候做到周到、细致而且统观全局。一．有效的工时计划和排班程序的重要性?100%顾客满意?在适当的时间内，把最合适的人员安排在最适当的岗位上?扩大管理组的责任范围?营业额的增长?提供适量的训练有素的员工，以便满足营业额成长的需要?提供一致的、高水平的QSC，提高营业额?最佳利润?有效的控制工时成本（员工和管理组）?正确使用计划保养体系?士气高涨、生产力高的团队?始终保持一致的训练水准?改善管理组的时间计划?通过提高管理组和员工士气，加强人员保留?公平、正确地开展业务遵守国家和地方的劳动法。?个人发展---------为个人发展安排充足的时间二．排班的基本要素:1.生产工时---生产工时岗位指南2.非生产工时－－非生产工时岗位指南3.每日工时预估控制表4.排班步骤5.餐厅周工时楼面控制记录6.沟通下面我们将对各项做细致的分析：生产小时与非生产小时生产小时：生产小时与非生产小时在一个餐厅中是第二大成本，合理地安排与控制，将可达成创造高利润的目标。生产工时是指需根据营业额的增加，减少加以安排的岗位工时。这些岗位包括：豆浆/油条/饭团/饭类/面台/员工组长的工时等。在此我们着重分析“生产工时排班指南”的运用及注意事项。依此表可以在各时段的营业额/小时相应栏目内查找出市场标准的生产小时。你可根据本餐厅员工生产力水平进行安排，应由多少个工时完成此产品的制作。新员工可安排多些人，熟练员工以可以因为服务速度快而安排最少的人员。现在，餐厅的生产力及营业