食品安全和卫生消毒教师讲义

食品安全和卫生消毒教师讲义食品安全和卫生消毒（教师讲义）资料目录课程目的学员目标教师指南练习范本及详解灯片教学大纲课程目的通过介绍有关清洁、消毒程序，使学员树立食品卫生与安全的观点，并可以教育广大的员工，在日常工作中严格执行有关程序，达成100%顾客满意。学员目标1、了解员工标准的仪容、仪表。2、正确的洗手消毒程序。3、正确的店堂清洁程序。4、卫生消毒。5、食物的处理方法。教师指南：?介绍：课程开始时，讲师可以通过发问引出学员目标：店内员工的清洁卫生意识如何？如何执行？学员对食品卫生安全是如何理解的？实习分店在食品安全与卫生消毒方面是如何做的？等问题，简单讨论以后，讲师应举出1—2个实例，说明不重视食品安全，给顾客和员工的身体（甚至生命）会造成巨大伤害，进而对企业的利益及长久发展带来巨大破坏。П标准的员工仪容、仪表：1、员工标准的仪容、仪表具有现实意义：A．个人良好形象的体现；B．方便、安全地工作；C．保证食品卫生安全，达成100%顾客满意；D．企业精神风貌的体现，优秀企业文化的体现。2、对于标准的员工仪容、仪表，企业作了明确而具体的规定：A．上班期间可配戴小饰物，但不可戴戒指、有坠的耳环及手链、手表。B．不可留长指甲、涂指甲油。可适当画淡妆C．上班期间戴“永和大王”规定的帽子，穿规定的员工标准衫、深蓝色长裤、黑色平底皮鞋、以及配戴胸卡及领花D．头发不可披肩，长发束起。男士不可留长发和胡须，鬓角不可遮住耳朵、涂指甲油。可适当画淡妆Ш正确的洗手消毒程序：1、俗语讲“病从口入“，但直接带来这样结果绝大部分原因均与是否正确的洗手消毒有关，据统计，90%以上的与食品有关的疾病都是因为不正确的洗手造成的；员工是否有良好的洗手习惯，不单关系到个人修养问题，更重要是它将影响到顾客甚至员工自己的健康（甚至生命），是从业人员职业操守的重大问题，所以应引起学员及所有管理者的高度重视。2、正确的洗手消毒程序：A．用洗手液或肥皂洗手，洗至肘关节，掌心对搓至少20秒B．用清水冲净并在消毒水