食品安全和卫生消毒

基本管理课程食品安全与卫生消毒永和大王A课程－食品安全和卫生消毒永和大王总部训练部食品安全与卫生消毒——学员目标了解什么是食品安全了解什么是卫生消毒了解员工标准的仪容、仪表正确的洗手消毒程序正确的店堂清洁程序食物的处理方法什么是食品卫生？食品卫生是指---保持工作场地的清洁员工保持清洁保持设备的清洁食物处理和贮存时遵从优良的食品卫生法维持食品卫生的要素食品卫生是食品的最基本的品质标准。食品卫生不仅对食品本身作出规定，还对产品制备、操作人员和环境提出了要求。如果忽视食品卫生顾客流失，多年苦心经营白费食品品质下降顾客抱怨和投诉食物中毒公司名誉形象受损所以使消费者对食品安全放心,不仅是我们要做的一件正确的事,也是我们能否生存下去的关键。Food生物性危害化学性危害物理性危害物理性危害物理性危害是最常见的顾客投诉的问题。玻璃金属石头，树枝，树叶木片昆虫首饰化学性危害清洁用化学品洗涤剂杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂致敏物质硝酸盐，亚硝酸盐和亚硝基化合物塑料及包装材料的成分溶出兽药残留--抗生素，激素，驱寄生虫药化学添加剂动物毒素生物性危害细菌沙门氏菌，肉毒梭状芽孢杆菌，空肠弯曲杆菌，金黄色葡萄球菌，霍乱弧菌细菌污染最难察觉，也最为危险霉菌曲菌属，镰刀菌属病毒甲肝病毒，轮状病毒寄生虫蛔虫,绦虫藻类腰鞭毛虫，蓝绿藻，金褐色藻大肠杆菌潜伏期12——72小时来源：生肉、水、排泄物1993年，JackInTheBox快餐连锁店出售有O157:H7的汉堡引起700多人（以儿童为主）食物中毒，4人死亡。食物中毒食物中毒是由于摄入了遭污染或含菌量过高的食物或者食物中含有不应存在的物质（异物、化学物质）在摄入后48小时内发病，症状延续1-7天有明显的季节性，