西点开店程序【西】D⑿090827

【西】D⑿090827西点开店程序：第一天：（进店）1.点.收西点所有的原物料、器具2.检查保鲜盒的数量、品质、有没有破损3.冷冻、冷藏、打蛋机的正常运作，排水正常4.隔油池，不锈钢架子的组装和准确5.内部的操作台是否够用、货架是否够用6.空调是否正常运作7.蛋糕柜，常温柜，冷冻、冷藏室去味（切凤梨，柠檬去味）8.切开心果，开心碎，开心粒9.煮好果胶，调淋面，蓝莓淋面10.水果的到货数量和品项11.蛋糕盘（六盘，圆盘）是否够用12.所有要陈列出来的表单，表格，要及时张贴出来，给员工们阅对，签名13.检查西点部所有的插座是否合适，够用第二天：1.对点来货的实际数量（有没有损耗，损坏，“淋面”）2.水果的到货数量和品项3.隔天叫货单的准确性4.工服，围裙的领取情况5.仓库的整理，整体6.检查，所有物料倒入保鲜盒中有没有及时贴标和效期7.产品的提前备货量，切片（4片—6片）杯子（5杯—8杯）大福、泡芙：现出，鲜卖8.柏林的准备工作9.去普的制作、烘烤、退热、装箱10.二次更衣室，酒精、洗手液、帽子、口罩的摆放位置11.二次更衣室不可以放私人物品12.帮员工跟外场申请更衣箱13.申请办公用品，领取14.检查首配的品项有没有耗损第三天：1.早上9：30蛋糕柜要八分满2.早上人员工作的分配情况早上常温的对点，柏林的操作3.检查，常温柜的常温摆放，蛋糕柜的整洁，统一4.时间一空要抓紧，品质、标准的操作5.临场的应变能力6.沟通