西点巡店注意事项【西】D⒀090827

西点巡店注意事项【西】D⒀0908271.巡店记录表必须要填写确实完整、签到2.辅店裱花师必须了解各店的人员架构、编排配置以及人均值3.关注各店人员的考勤并了解员工的排班表以及员工的生产力和工作状态4.关注领班以及A级厨师是否有领导能力以及领导魅力5.关心各店员工的生活状态6.注意员工的个人整洁卫生以及场地卫生（门市常温冷藏柜、裱花间、冷冻冷藏冰箱以及仓库）7.注意实际到货量与叫货量是否一致8.实际销售量与报废量是否与出货量一致以及报废量是否超标9.巡店时注意人员的训练、人员操作的标准性10.检查以下表格：①裱花间下班打样检查表②周清表③产品制作标准书④裱花间每日库存表（蛋糕、干货、包材是否有安全库存）⑤西点巡店记录表⑥货物清点异常表⑦85度C维修单（工程是否维修完成）⑧食材及卫生重点提示⑨预估单参考条件以及预估单是否张贴裱花间内⑩冷冻冷藏温度记录表第27页