自制品标准配上课资料

淋面自制品标准配方淋面.自制品标准配方津[西]20090311SPA抹面法式布蕾(一杯净重106g）16杯32杯牛奶750g1500g工厂巧克力淋面200g动鲜(煮沸)600g1200g动鲜50g热水(煮沸)150g300g布蕾粉(隔水回煮85度C)195g390g蓝莓淋面夏日水果（一杯净重91.28g）12杯24杯热水300g鲜奶521.7g1043.4g棒师傅蓝莓酱1000g动鲜(煮85度C)208.6g417.2g吉利丁片25g糖62.6g125.2g马斯卡碰130.4g260.8g蒙布朗栗子馅吉利丁15.6g31.2g有糖栗子800g总统牌动鲜(6分发)156.5g313g无糖栗子1000g草莓百汇（一杯净重114g）20杯30杯40杯60杯卡土达100g新鲜草莓丁（一杯草莓丁14g）233.3g350g466.6g700g冷饮水260g蘭姆酒11.6g17.5g23.3g35g总统牌动鲜(10分发）140g糖25g37.5g50g75g蘭姆酒40g蜂蜜11.6g17.5g23.3g35g鲜奶500g750g1000g1500g草莓慕斯粉250g375g500g750g栗子馅(挤面)总统牌动鲜(6~7分发)1250g1875g2500g3750g栗子馅300g使用工具3号压膜总统牌动鲜(7分发）100g提拉杯15杯20杯30杯蛋黄60g80g120g莓田鲜奶油砂糖50g66.6g100gSPA镜面250g1:1糖水(糖75g+水75g煮开)75g100g150g鲜奶油1000g吉利丁2.5g3.3g5g马斯卡碰(隔热水拌至软)500g666.6g1000g北海道戚风杯25杯总统牌动鲜(6~7分发)6