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区域主厨工作手册

11次阅读 268 2021-09-07 22:30:57 举报
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封面200904版部门姓名年月目录1封面2基本信息3上月考绩评量表4行动计划表5待办单6工作计划表7会议记录8各店巡店检查表9各店班表10各店清洁计划11各店卫生稽核表12各店人事成本13各店人均产值14各店维修费用15各店组织架构图16工作小结&R&G基本资料烘焙部工作目标项目扣分说明目标同仁育成人力培养未符合人力储备、低1人扣2分10人员沟通每月每人3次，并有记录及签名10离职率面包20%，西点35%，低1人扣2分5小计25顾客满意产品检查产品操作巡检表分值转换10产品投诉营运部产品客诉汇总，每次扣2分5卫生稽核卫生稽核分数转换20小计35营业目标达成率每低1%扣1分5成长率地区前1/2得5，最后3名得1，其余得3分5小计10利润管理报废率面包2-3.2%，常温2.5-3.5%，蛋糕
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