100208备茶岗位操作标准

返回茉香鲜绿茶备茶工作站茉香鲜绿茶备茶工作站茉香鲜绿茶备茶工作站茉香鲜绿茶备茶工作站操作步骤操作步骤操作步骤操作步骤具体说明具体说明具体说明具体说明接管岗位前接管岗位前接管岗位前接管岗位前○○○○洗手洗手洗手洗手□用洗手液洗手,洗至肘腕间至少20秒后，用清水冲洗干净，残余的水分请于水槽甩干○○○○检查存货检查存货检查存货检查存货□检查绿茶茶叶是否足够、制冰机内的冰块是否足够○○○○检查设备检查设备检查设备检查设备□制冰机是否运作正常、弹簧秤（或电子秤）是否运作正常、电磁炉是否运作正常、热水器或开水机是否运作正常○○○○检查器皿检查器皿检查器皿检查器皿□5000cc塑料量杯、大冰铲、不锈钢搅拌棒、计时器、不锈钢锅（带盖）×2、茶桶（带盖）、蓝色垫板□滤网X2○○○○检查卫生检查卫生检查卫生检查卫生□确保本岗位区域及设备清洁□确保有干净消毒的抹布□维持地板整洁，无水痕及脏污□维持备茶区域工作站清洁，无私人物品（饮料、食物）上岗后上岗后上岗后上岗后○○○○材料制作材料制作材料制作材料制作□用5000cc塑料量杯量取3200cc开水机内的热水，放于不锈钢锅（1号锅）内（加盖）□将不锈钢锅（1号锅）放置于电磁炉上煮沸（冒出蒸汽为止）□在煮热水的同时，请再准备另一个不锈钢锅（2号锅）和蓝色垫板，锅子盛放在蓝色垫板上（如果将锅子直接在工作台面上操作无需垫上蓝色垫板）□将绿茶茶叶1包（100g）倒入2号锅内□将1号锅的热水倒入2号锅内，并打开计时器，计时器设定时间为7分钟□盖上锅盖闷茶7分钟□在闷茶的同时，请用弹簧秤（或电子秤），不锈钢锅秤取3000g的冰块□将3000g冰块倒入茶桶备用□待计时器鸣响后，将已经闷泡好的茶汤经双滤网先过滤回到1号锅后，再倒入茶桶□待茶叶中的水沥干后，使用搅拌棒顺时针搅拌直到冰块变成碎冰□准备产品生产效期表（写上产品名称、制作时间与效期结束时间、写上制作人员签名）□产品保存时间：6小时,时间卡请贴在茶桶右侧盛器及配件盛器及配件盛器及配件盛器及配件茶桶（带盖）存放标准存放标准存放标准存放标准□茶桶，加盖待用，常温下保存，产品保存时间：6小时随手清洁随手清洁随手清洁随手清洁□保持饮料工作台清洁，抹布及时搓洗消毒，浸泡水及时