090525面包操作评估标淮核对表

面包面包工作站操作步骤具体说明接管岗位前○洗手□用洗手液洗手，洗至肘腕间，至少20秒，用清水冲洗干净，用专用擦手纸擦干即可○检查存货□检查（面包）备货是否足够○检查工具□确保有足够的面包包装袋、一次性手套、托盘、生产数量登记表、笔、面包名牌、抹布、刀、试吃盒、牙签、餐巾纸○检查卫生□确保本岗位区域及设备清洁□确保有干净的抹布□岗位内无私人物品上岗后○面包陈列分类□主要分为：欧式、日式、丹麦、本土、吐司、常温蛋糕；牢记每样产品的名字、形状、特色保存□常温蛋糕：结账时，告知顾客若当天未食用完毕，一定要放置冰箱保存□吐司：在室温下：可放置2天□有色拉类的面包及装饰有水果的面包，当天未食用完，一定要冷藏保存□一般面包类，隔天中午后未食用完，需冷藏保存□欧式面包若未食用完，可不需封袋（因为欧式面包若封袋的话，容易产生水气，导致面包变软），如：魔杖、法式香蒜条注：已冷藏的面包可放置烤箱或微波炉加热后食用，色拉类及有水果装饰的面包不需要加热，从冷藏冰箱中取出，置于室温下10-15分钟即可食用，如：丹麦热狗等□请于每天凌晨04：00，将未售完的面包废弃，并记录报废数量陈列方式□店面（靠近沿街玻璃橱窗的陈列架）：需陈列最具吸引力的产品。如丹麦菠萝、玫瑰起士当太阳照射到店面的面包陈列架时，需将遮阳帘放下，遮阳帘下沿放下至面包柜台面的上沿处（以此避免太阳照射后吐司袋内产生水蒸气，影响面包的品质）□中岛：需陈列最具特色的产品（包含需冷藏的常温蛋糕：如起士黑美人、泡芙等）□店尾（最里面，客人快逛完及排队经过的陈列架）：需陈列特定的目标产品，如最传统的面包、较为大众化的口味，也是最不需担心会滞销的产品摆放方式□颜色：面包的颜色需深浅交叉摆放，这样能突出每个面包的特色。□并盘：若有糖粉或装饰较易沾到别的面包，应尽量避免并盘，或是将较易被沾到的面包并在一起（例如：巧克力布里欧、黑森林、花生夹心）；面包需咸、甜；荤、素分开摆放。□满盘的面包或销售较差的面包，尽量放置于最高层陈列架（与客人视线平行），若主打产品提早售完，可以将销售较差的产品，放置于店面（靠近沿街玻璃橱窗的陈列架）□招牌面