门店飲料稽核表20101201版

Sheet1门市饮料稽核表20101201版稽核部分數：店名：店主管：日期：月日時間：：~：项目编号分值对比上次重复扣分项稽核項目A-1重大缺失*所有物料(如:养乐多、布丁、牛奶、奶精球等)是否在保質期內A-2*所有效期卡填寫必须规范清晰，不得涂改，不能使用铅笔，不可重复贴标A-3*觀察現場員工備綠茶,整桶冰奶茶,整桶热奶茶,珍珠，鸡蛋布丁是否符合操作標準A-4*檢查萃取咖啡液的時間為25秒(20秒~30秒為正常可容許的誤差值)A-5*填压咖啡粉动作是否正确□腾空填压咖啡粉□咖啡把手出水口与抹布接触□咖啡填压器不与抹布、台面接触A-6*抽檢現場飲料操作人員是否通過員工訓練追蹤考核卡带“*”为重大缺失，如有扣分本次稽核为0分；重大缺失事件：A-810倍扣分项目①生饮水干净时，必须及时关闭水源（生饮水干净后，不超过3分钟）②物料效期写错但没有过期近期稽核重点饮料制作及备茶流程100%正确、备茶区干净整齐、冰奶茶快速版使用、饮料物料效期备茶區B-1(8)备茶區：□工作台车干净整洁(包括脚轮）□抹布是否乾淨無異味□水槽及水龙头无积垢落水口无茶叶\杂物，下方置物區清潔无污渍口生饮水龙头干净无积垢□各类器具干净整洁□地沟无积垢、无异味□地面\角落无污渍、积垢□垃圾桶表面清洁无积垢，垃圾不超過2/3滿，加蓋备注：以上项目2项以下（含2项）扣3分，4项以下（含4项）扣5分，5项以上（含5项）扣8分B-2(1)□電磁爐是否正常运作、清潔無污漬、散热口无积灰B-3(2)□檢查備茶區濾芯（含外场）是否定期更換（1分）