餐饮成本控制--餐饮生产过程控制

餐饮成本控制餐饮生产过程控制本章提纲餐饮生产过程的管理产品原料的发放存货控制食品生产区域的管理对饮料生产区域的控制员工偷窃行为确定实际成本和预期成本全面降低产品成本率本章重点运用管理技术对餐饮生产过程进行有效的成本控制实际成本的计算、实际成本与预期成本的比较会用多种方法降低产品成本率餐饮生产过程的管理完整的餐饮生产过程包括六个步骤：1）保存过去的销售记录2）预测未来的销售水平3）采购并储存所需食品和饮料4）制定每日生产计划表5）向生产区发放原料（管理的重点是酒水）6）管理餐饮生产过程www.3722.cn中国最大的资料库下载制定每日生产计划表理论上，可以通过以下公式来决定每日各种产品所应预备的数量。前天的剩余量＋今天的生产量＝今天的销售预测量＋边际误差量一般来说，应当在销售预测的基础上保持5%~10%的超额生产量。？，请回答！产品生产计划表单位：斯科特夜总会日期：1/1生产部经理：圣。安东尼菜单项目销售量预测前天剩余量今天生产量可供应总量实际销售量今天剩余量1上等排骨851575902西兰花16001701703椰奶派41700704567向生产区发放原料根据生产计划表发放酒水、食品和其他各种原料原料的发放需经管理者同意如果在发放原料时，要求对其进行书面纪录，那么，不管任何人从贮藏室领料，都需签领料单。把剩余原料送回贮藏室，并做好相应纪录烈性酒的储藏室发放实行“以空换满”的替换领料方法。同时给每一瓶发放出去的烈性酒注上标记，并保证它的难以复制性。（？）对于偶尔需要进入贮藏室的调酒师，管理者应事先配备一把钥匙，并把它密封在信封里，贴上封条。这把钥匙只有在管理员不能及时被找到的情况下才可动用。而一旦被使用，管理员应立刻知晓。同时，使用者要有充分的理由来解释使用它的原因。烈酒领料单单位：斯科特夜总会