酒店餐饮娱乐全集-餐饮营运策划与管理1

www.doc365.net天天文档在线联系QQ：744421982餐饮营运策划与管理－－－－－－－－－－－－－－－~I;一.管理技巧的条件1.良好的领导能力2.良好的组织能力3.良好的企划能力4.良好的生意经5.个人的特性二.专业技术必备之条件1.管理经验2.能制作菜单/酒单和订价3.能处理食物和饮料的购工作4.人事管理5.食物准备的知识6.餐厅服勤知识7.督导订席工作8.担任饮料的操作9.仓库的管理10.厨房和餐厅设备的知识三.餐饮管理的方法1.建立目标2.确得利润3.着手企划4.执行组织四.Ｆ＆Ｂ的工作内容1.责任区域┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓│餐饮│-----│采购│-----│财务│-----│业务│-----│公关│┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛││┏－┻－－┳－－－－－－┳－－－－┓││││││││┏┻－┓┏┻－┓┏－┻－┓┏┻－┓│厨││酒││後餐││服││房││吧││勤务││勤│┗－－┛┗－－┛┗－－－┛┗－－┛2.职责3.作业程序(附件1.)五.采购1职责2.程序(附件2.)3.各类采购(