餐饮管理第十章(餐饮促销策略)

餐饮营销策略餐饮营销策略餐饮消费市场的需求分析餐饮销售卖点的营造餐饮促销策略餐饮广告的策划与技巧美食节的策划与组织主题餐饮的策划与组织餐饮消费市场的需求分析餐饮市场的消费者需求可分为两大类：1、生理方面的基本需求营养、风味、卫生、安全2、由于受到社会影响产生的各种心理方面的需求受欢迎的需求、受尊重的需求、“物有所值”“物超所值”的需求、显示气派的需求、方便的需求餐饮销售卖点的营造餐饮卖点就是本餐饮产品或本餐厅所拥有的无可取代的特点，也称独特销售卖点（UniqueSellingPoint——USP）餐饮销售卖点的营造餐饮卖点包括：1、生产过程中的卖点：（1）独特的生产过程（柴灶、明档烹调、现场表演等）；（2）严格的检验程序（健康、生态、环保理念）；（3）独特的原料配方（可口可乐7X、家乡鸡火锅）；（4）优秀的烹饪人员（名人—特级厨师—效应）餐饮销售卖点的营造餐饮卖点包括：2、销售过程中的卖点：（1）灵活的销售手段（外卖、超市式点菜、半份销售）；（2）巧妙的定价方式（如PIZZA的蔬菜色拉、商务套餐）；（3）别致的广告（“公益广告”）；（4）独特的销售环境（生态园、上海冰酒吧、飞机餐厅）；（5）全新的经营理念（青年旅舍、茶餐厅、咖啡文化等）；（6）多样的文化嫁接（餐饮与娱乐、餐饮与体育、战争与足球）；餐饮销售卖点的营造餐饮卖点包括：3、服务过程中的卖点：（1）独特的服务方式（无干扰服务、日式服务、定制服务）；（2）严谨的售后服务（客户回访、联谊会、俱乐部活动）；（3）特殊的提示服务（KFC的小朋友生日聚会）；（4）周到的打包服务（精美的打包盒-广告效应、面子）；（5）存酒服务（酒吧、娱乐中心—名字体现VIP的感觉）；（6）一条龙服务（如婚宴、寿宴、年夜饭）；（7）市场高度细分的“狭隘”服务对象（如女性、60年代等）餐饮销售卖点的营造餐饮卖点包括：4、管理过程中的卖点：（1）独特的管理理念（美星期五餐厅“沉船理论”、麦当劳的“Q、S、C+V”理念）；（2）严密的管理制度（放心）；（3）朴实的服务承诺（兑现）