点菜技能技巧及促销培训

点菜技能技巧培训WELCOME点菜技能点菜的基本程序为宾客点菜是服务员的一项重要服务工作,它包含着灵活巧妙的语言技巧、推销技巧和丰富的业务知识与技能，是服务员水平的一个反映，并且还直接影响到餐厅的经营收入、利润及客人对餐厅的评价。点菜基本程序：冷菜海鲜特色（高档菜）荤菜素菜汤点心水果（赠送）点菜技能菜肴的搭配数量冷菜的数量≈人数÷2；注意菜肴的颜色，荤素搭配。海鲜类的制作方法、份量海鲜类制作方法份量标准备注鱼（清蒸、葱油、红烧）红烧去腥味虾（盐水、白灼、油淋）≈人数÷2蟹（清蒸、白切、姜葱）冰鲜的姜葱炒壳（白灼、红烧、盐水、蒜蓉）龙虾、象拔蚌（刺身、泡饭）热菜的数量≈人数+2；注意菜肴的颜色，荤素、口味、器皿的搭配点心十人以内一道；十人以上建议两道点心应一干一湿或一咸一甜1客=10只1只鸽子=3-4人用1打=12只1只鸡=10人以上的人用点菜技能高档菜肴功效及操作鲍鱼的功效：滋阳养肝明目（注：食用鲍鱼间询问是否跟米饭、米面）代表有：日本窝麻鲍、吉品鲍、中东鲍、南非网鲍鱼翅的功效：补五脏、长腰力、益气开胃代表有：天九翅、海虎翅、金钩翅、牙柬翅燕窝的功效：养颜润肺代表有：血燕、官燕椰汁雪蛤：鲍汁鹅掌：推销技巧点菜人员的素质要求心理：是指人的心理活动、心理现象及其规律，它是通过人的身体、表情、语言、动态、举止等表现出来的。服务心理：就是根据宾客的心理活动和规律进行服务，并使服务和被服务者之间的矛盾消除，达到和谐统一的要