食堂管理标准

食堂管理标准项目服务标准服务规范1．服务满意率达到98%以上，服务投诉为0。2．每周制定一次菜谱，周内没有重复菜样（冬季除外），菜谱向所有就餐人员公布。3．就餐时间合理安排，分时间前后就餐。4．保证每天每餐有充足的供应。5．定期征求用餐员工意见，不断改进饭菜质量。6．食堂物品摆放整齐，地面无杂物。7．桌椅摆放整齐，门窗玻璃明亮，墙面整洁。8．残食区要专人专管，保证整洁。卫生管理1.食堂工作人员具有健康证，每年至少进行一次体检。2.食堂内严禁吸烟。3.4．原料到成品实行“四不”制度。采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；售菜员不卖腐烂变质的成品。确保不发生食物中毒事件。4.食品用具实行“四过关”制度。去残渣；用消毒液、洗涤灵清洗消毒净水冲洗；消毒柜消毒烘干。5.食品保管实行四隔离制度。生食与熟食分开；成品与半成品分开；食品及食品用具与杂物隔离；不同物品保存要隔离。6.食堂内要做到空气清新，无异味。7.食堂内定期消杀，发现蚊蝇，及时杀灭。8.环境干净、整洁，做到餐具净、台净、椅净、墙净、地净、灯具净、玻璃窗净。9.食堂的设备、设施做到无灰尘、无油渍、无脏水、无杂物。10.厨房、餐厅地面无积水、不打滑。11.餐、厨具摆放整齐，工作服、工作鞋等统一摆放。12.定期进行消杀工作，无苍蝇、老鼠、蟑螂。13.餐具按规定消毒后方可使用，消毒后的餐具不能有污迹、水印等。消防安全1.确保消防器材完好无损，每月检查消防器材。2.灭火器材每年进行年检、校验、维修、保养，确保其正常使用功能。3.消除安全消防隐患，及时发现、控制火情。仪容仪表1.食堂工作人员统一着装，服装干净，无油渍、无破损。2.做到“四勤”：勤理发，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服。3.女员工不化浓妆，不佩戴饰物，不留长指甲；男员工不留长胡须，不留长指甲。