食品安全系统稽查表

稽查表食品安全系统稽查表餐厅编号:餐厅名称:评估日期:餐厅经理签字：_______________评估人:餐厅管理组:评估总分:地区督导签字：_______________项目分数值得分备注一、食品安全团队检查81)团队组长职责的了解42)团队成员职责的了解4二、工具检查19A：检测工具箱41)设备齐全22)设备完好清洁2B：食品安全记录91)填写完整，合理，是最新版本32)记录60天保存33)解冻产品测温记录完整3C：训练手册61)是否有清洁与卫生消毒章节32)是否有食品安全章节3三、食品安全系统检查151)食品安全系统夹子12)品控检查表存档(包括防疫站和QA检查)13)餐厅经理食品安全检查表存档14)可乐系统检测报告25)检测报告行动计划26)餐厅换油记录27)餐厅废油记录28)训练记录2四.食品安全检查281)洗手站及餐厅清洁消毒设施工作正常,机器设备运转正常42)校准温度计,完成各种产品测温(包括接货测温)43)抹布,消毒水按时更换44)冷饮斟出温度正常45)刀具按时磨利46)货品摆放正确FIFO,第一第二保存时间正确47)每周打破一次细菌繁殖4五.FILTER滤芯更换,制冰机消毒5六.经理食品安全培训计划及鉴定(抽查两人)10姓名职务进度分数姓名职务进度分数七.食品安全系统可衡量目标完成15得分机会点及行动计划A：B：C：评分标准：100～95