值班管理鉴定表

值班管理鉴定1适用于主管晋升值班经理经理姓名经理职务鉴定日期鉴定分数餐厅名称餐厅编号餐厅经理营运督导训练督导营运经理考前须知：1完成值班管理训练2由餐厅经理完成的楼面管理鉴定达到90分或以上合格标准：1楼面管理鉴定达到85分或以上2理论与技巧鉴定达到85分或以上&R&G值班管理鉴定2楼面管理鉴定楼面职责：提供有效的领导风格，以协调人手、机器、物料。在清洁的用餐环境中，提供给每一位顾客高品质的产品，快速、友善及准确的服务，达致有利润的营运状况。目标：达到A级QSC，提供超乎顾客期望的用餐体验，且有利润的班次。（A）值班准备1、值班前准备科目内容分值得分—使用检查表所有当更经理必须熟练掌握区域检查表和待办单使用方法，可以和鉴定人共同巡视楼面，双方看到的问题是否一致3—检查餐厅的各个区域不会遗漏每个区域（如经理室、货仓房、瓶库等）3—准备产品检查产品存量，日期轮替、整齐。了解敏感产品的保质期:牛肉、汤料等，至少抽查两个产品3—准备设备检查设备正常运作（24小时内维修好所有损坏的仪器），温度、时间、开机3—懂得执行设备调校7了解每日计划保养职责7项：1确保冷冻库、冷藏库及所有冷冻柜温度正常2每日清洗排风滤网和磨利刀具3每日清洁及消毒大堂餐盘、餐具四次4拆下并清洁饮料塔喷嘴；清洁饮料混合器5把拉面与标准图片比较并进行口感检查，如有需要，加以改正6检查水浴灶的水位是否高于钢盆7重新安排以前没有完成的计划保养工作—准备人员回顾营业额预估和人手安排，需要调整员工要在班前通知，建立员工电话资料系统32、值班计划—根据值班前检查表中确定待办事项确定值班前目标和本班次目标，能够正确判断即时行动和长期计划3制定工作计划能选择合适人员3—确认餐厅的优先顺序能够正确排定四个优先顺序（A、B、C）33、同服务区经理一同计划—双方沟通运用沟通技巧了解收集事实并分析2—共同制定服务