[营销星球]第一太平戴维斯：小餐厅的魅力2018年

聚焦小餐厅的魅力SavillsChinaResearchRetail2018savills.com.cn/researchsavills.com.cn/research2国共计有超过600万间餐厅。在2017年，餐饮行业累计收入超过3.9万亿人民币，占社会消费品零售总额的11%。在越来越多的购物中心，餐饮租户所占的比重逐节攀升，从传统的不到20%，增加到普遍30%以上。一些新开购物中心的餐饮比重甚至可超过50%。ABITEOFCHINA西式非西式来源：欧睿、大众点评、安永、第一太平戴维斯研究部图1：一线城市餐饮市场细分0%20%40%60%80%100%北京广州深圳上海savills.com.cn/research3中投身四万亿产值的庞大市场小餐厅的魅力中国各地域之间饮食喜好的巨大差异，使餐饮行业机遇与挑战并存。一些海外知名品牌早已深耕市场多年：星巴克在上海一城便有超过400间店铺，麦当劳在北京的店铺数超过250间。中国最为知名的火锅品牌海底捞在超过50个城市直营150多家店铺。然而，餐饮市场的主力仍是星罗棋布的中小餐厅。在2016年，这些年收200万元以下的中小餐厅贡献了餐饮行业74%的收入。这份报告将聚焦这些私人或合伙而创的小型餐厅。我们与北京、上海、广州、深圳的20位从业者进行了交谈，以了解他们的经营现状、面临的挑战及未来计划。这些“新”餐饮人对餐饮行业充满热情、背景多样，有的具有一定从业经验，也有来自会计、广告、金融或IT多个行业，其中95%希望能在未来实现商业化扩张。而他们目前经营的餐厅则包含了小至20平方米的咖啡店，大至400平方米的广式餐厅。小餐厅的发展模式自然与成熟的连锁品牌有异。例如，很多品牌都是由街铺名起，而非购物中心内。食材在成本中占比最高，但店主更关注的却是人员管理。而互联网的深入发展，借由意见领袖、公众大号、小众APP的推广，小店正享有更多传播通道的互联网时代红利，食客亦在探寻和期待更多小店带来的惊喜。savills.com.cn/research4savills.com.cn/resea