日本餐厅

天天文档在线www.doc365.net联系qq：744421982制度POLICY开餐前的准备工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:·打开所有的工作柜门锁。·打开厅面的灯。·清洁铁板台与椅子：首先用洗洁精水擦抹台面和工作柜、所有的装饰台，然后用清水再抹一遍。所有的椅子检查有没有食物或牙签等，之后再用干抹布抹一遍椅面。·摆台：各台纸、筷子、餐巾、筷子架运用标准摆台方法。制度POLICY摆台的工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:·味架和烟缸摆放在正确位置。·骨架、酱油碟的摆放：骨架摆在台纸的右边，酱油碟在左边。·摆台工作做好后必须检查台面的工作是否做好。如：牙签盅的牙签够不够、酱油够不够分量、台卡清洁程度。·摆台工作完毕之后做预备货物工作，餐巾准备、筷套与筷子的准备。·备餐间工作准备：泡茶、叠毛巾、毛巾架清洁、托盘清洁、台面卫生清洁。·咨客台清洁和餐牌清洁。制度POLICY收餐的工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE日本餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERND日本餐厅执行程序PROCEDURES:·备餐间所有管事部洗好的餐具收好后，托盘、茶壶、茶杯摆放整齐，点数后锁好。·热水器关闭，毛巾箱关闭，毛巾箱关闭之前检查箱内有没有剩余的毛巾。有的话全部拿出来扔进布草车，否则热毛巾隔夜后第二天会有异味。·咨客收档时检查餐牌数量，并收好定位本及买单夹、电话等。·收档完毕后将所有的钥匙交给当班主管，当班主管要全部检查收档情况，关闭餐厅所有的灯，方可下班。开餐时间早11：30这AM----2：30PM晚6：00PM----10：00PM制度POLICY落单及买单的工作程序编号REF.NO.执