2016年中国餐饮消费市场大数据分析报告

2016年中国餐饮消费市场大数据分析报告中国饭店协会零点有数集团餐饮行业研究中心第一篇：研究背景及报告目的研究背景：2015年，我国餐饮总收入达到32310亿元，首次突破了3万亿大关。在2016年上半年，我国餐饮收入增加到了13776亿元，增速11.3%，而且预计在2016年的下半年，餐饮行业总收入还将会有较大幅度的增加。餐饮行业在近年来的发展势头非常迅猛，特别是在高端餐饮市场重新洗牌后，大众餐饮市场正在迸发出新的活力。然而，在此同时，餐饮行业所面临的竞争压力也是空前的。据零点有数·餐饮研究中心的统计，北、上、广、深四个一线城市在2015年下半年一共关闭了161287家店铺，仅就上海而言，平均每天就有350家餐饮店倒闭。因此，对发展尚处于粗放阶段的餐饮行业来说，如今是一个最好的时代，也是一个最坏的时代：最好的时代是因为大众对餐饮消费的需求仍然高涨，还存在着较大的市场机会；最坏的时代是指，餐饮行业正面临着巨大的竞争压力——不仅原有的餐饮品牌在这个市场中角逐，更是出现一批新生的品牌，甚至是许多其他行业的巨头（特别是互联网行业）正在跨界做餐饮，给这个市场带来了更大的竞争。2016年，中国经济面临着新的常态，中央政府强调的“供给侧改革”是面对这种新常态的主要思路之一。对于餐饮行业来说，以消费者需求为出发点进行品牌设计和经营，方能完成餐饮行业的“供给侧改革”，减少供需“错位”，提高经营效率，获得更大的突破。近年来，一些小而美的品牌在这方面做得非常出色，他们正在迅速虏获新生代消费群体：这些品牌更懂消费者，在营销、传播和菜品上更容易获得他们的认可。这些现象都说明了，在这个时代把握住消费者需求，才能够赢得市场。在80/90年代出生的新生代消费群体，他们所成长的时代背景俨然与60/70后不同，也因此，他们对餐饮的需求也有很大的不同。餐饮品牌如果要在竞争激烈的市场中不断发展，必须倾听消费者的声音，也必须思考如何挖掘消费者真正的需求，以寻求需求满足、品牌定位的统一。在过去，我们通过一些传统的方法（如问卷调查、访谈等）来获取消费者的声音，挖掘他们的需求。而在当今互联网发达的时代，由于消费者在