中国风格(67)

爱吃哪个点哪个京广苏滇潮法中秋快乐！点击领取你的月饼！?1外皮疏松，层次分明，口感清甜，风味诱人北方月饼的代表，起源于京津一带地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，皮馅一般以2：3的比例制作而成。京式月饼延续了宫廷月饼的风格，制作的复杂程度高于其他品系的月饼。京式月饼属于混糖类，内馅多用料多为冰糖、加青红丝(用柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、核桃仁、瓜仁和熟面粉，芝麻油用量很大。皮薄酥软，口味清甜，口感脆松。自来红/白月饼古时北京闹了一场严重瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命玉兔下凡救治疾苦百姓，兔爷用来治好全城百姓的红白两种仙药，便演化成自来白月饼、自来红月饼酥皮月饼亦称翻毛月饼，相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”皮薄，馅多，重油，精致美观，花色繁多中国南方月饼代表，也是目前最大类的一种月饼，起源于广东及其周边地区。它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。广式月饼品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉等。其原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、烧鸭、冬菇等都可作为原料，并配制成众多的花色品种。双黄莲蓉月饼由广州著名的著名酒家莲香楼所创作，以其独特的香甜口感征服了所有吃货。五仁咸肉月饼五仁，顾名思义含有五种干果仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，传统的五仁月饼还会加上糖冬瓜、桔饼和咸肉这几种材料。五仁月饼材料丰富，做法考究，口感十足，攻陷了众多吃货的胃。3皮层酥松，色泽美观，肥而不腻，甜咸适口苏式月饼的特点集中体现在“酥”上：饼皮酥松，香而不腻。其饼皮强调层酥相叠，重用油而不显油腻，对烘焙工艺要求非常高。苏式月饼重馅料胜于重外形，因此较之广式月饼，外形显得简单很多。馅料有咸甜之分，咸月饼的制作工艺以烙为主，馅料有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等；甜月饼主要是烤制而成，馅料有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等。肉月饼苏式月饼中的佼佼者和独行者，最著名的有长发鲜肉月饼和胥城鲜肉月饼。馅肉要选用肥瘦合适的上等五花肉，并且肉月饼是要现场烘烤趁热食用的。甜系苏式月饼清水玫