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盛典-宴酒店菌香海参酱肉大包(另附陶然居酱肉大包、山东酱肉大包、河州酱肉包,九圆酱肉包馅料制作) 付费

盛典-宴酒店菌香海参酱肉大包(另附陶然居酱肉大包、山东酱肉大包、河州酱肉包,九圆酱肉包馅料制作)

2次阅读 35 2021-09-07 01:56:08 举报
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欢迎收藏本店,欢迎光临大嘴教程shop100618556.taobao.com盛典-宴酒店菌香海参酱肉大包(另附陶然居酱肉大包、山东酱肉大包、河州酱肉包,九圆酱肉包馅料制作)菌香海参酱肉大包亮点:腌肉能给海参增加香味,萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头,且二者都能吸油,使馅料更香而不腻。河州包子亮点:河州包子是甘肃兰州的名优特产,很早时就以面皮好、馅子考究而驰名,以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎,搅匀为馅,装笼蒸熟后盛入盘中,淋以花椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更是清爽可口,味美实惠。九圆煎包亮点:此款煎包出自山西大同左云宾馆,类似南方生煎包,但其调馅的酱料添加了排骨酱、柱侯酱、干黄酱等,味道浓郁酱香,皮薄肉嫩,底部焦黄,非常有特点。山东大包特点:山东大包是用发酵面皮包入用猪肥肉末、白菜末、虾仁丁等调成的馅,制成圆形包子坯,蒸制而成。其特点是个大褶匀,柔软油润,肥香不腻。菌香海参酱肉大包亮点:腌肉能给海参增加香味,萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头,且二者都能吸油,使馅料更香而不腻。馅料:腌肉25克,杏鲍菇10克,萝卜干(白萝卜切条后晒成的干)8克,韭菜8克,海参10克,大虾肉1块,姜米5克。(一个包子的用量)调料:干黄酱(用水稀释开)5克,味精1克,白糖2克。制作方法:(1)杏鲍菇拉油(菇中有特殊物质,使其味道微酸,拉油能将该酸味物质逼出),然后飞盐水(可使杏鲍菇吸收水分,吃起来不会口感发干)。将处理好的杏鲍菇改成粒。萝卜干用水煮至变软,改成粒。(2)腌肉改刀成粒,下入锅中煸至吐油,下入干黄酱炒香(若不把酱炒出香味,馅料的味道就会大打折扣),下杏鲍菇粒、萝卜干粒,中火翻匀后出锅晾凉,把油沥出来(沥出油后使此馅香而不腻。此油非常香,可以用来炒别的素菜或者拌素馅)。(3)把姜米、韭菜、飞水后的海参粒拌到馅里面。包包子时,包好馅料再塞入飞水过的大虾。上笼蒸制15分钟即可成熟。河州包子亮点:河州包子是甘肃兰州的名优特产,很早时就以面皮好、馅子考究而驰名,以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎,搅匀为馅,装笼蒸熟后盛入盘中,淋以花椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更是清爽可口,味美实惠。调馅:1、胡萝卜300克,洗净后切长2厘米的丝,加盐5克伴匀,腌

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