独一味汤包制作工艺

欢迎收藏本店，欢迎光临大嘴教程shop100618556.taobao.com独一味汤包制作工艺鲜肉灌汤包馅原材料：鲜肉（前后腿）1斤猪大骨（1.25两）调味料：盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，水0.6斤制作过程：（1）鲜肉打成肉泥（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100分钟）（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里（6）最后加入芝麻油，打匀即可香菇肉丁馅原材料：干香菇1斤，鲜肉（前后肘）3斤调味料：盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。制作过程：（1）用凉水把香菇泡开，搅碎（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁（3）起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）（4）起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至金黄色是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒（5）把生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，不能停至开为止。韭菜鸡蛋馅原材料：鸡蛋一斤，韭菜3-5斤调味料：盐4.8克，味精4.8克，鸡精4.8克，糖4.8克，猪油适量制作过程：（1）鸡蛋打开，韭菜切成小段（2）起锅下猪油，烧热，把鸡蛋糊倒入翻炒，八成熟时加入盐，鸡精，味精，糖炒匀至热，熄火等鸡蛋放凉（3）把韭菜段倒入鸡蛋中，再加适量盐，搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可香菇油菜馅原材料：香菇1斤，油菜5-7斤调味料：盐12克，味精12克，鸡精12克，糖12克，猪油适量制作过程：（1）香菇切小丁，油菜切小丁（2）起锅下油，倒入香菇翻炒至八成熟时，放入盐，鸡精，味精，糖拌匀，同时关火至香菇放凉（3）把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可小笼包面皮制作发面：1.取水250克，倒入容器中2.把老面撕碎加入水中3.取高筋粉500