厨房各部门职能与各岗位职责

厨房各部门职能与各岗位职责（上）??(一)岗位职称：行政总厨?????????报告上级：总经理或副总经?????????督导下级：厨房全体员工?????????同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、?????????1、采购部素质要求：具有普通院校大专以上或同等学历。?????????2、专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。???3．任职经验：5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。???4，其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作???度和高度的责任感。?????????主要职责：???1、制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。???2、制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。???3、分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。???4、控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。???5、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。???6、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。???注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：???1、经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。???2、抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。???评估标准???1、各项规章制度与内部管理完善。???2、年度与月度工作计划切实可行。???3、食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。???4、与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。???