餐饮部职能介绍及岗位职责

餐饮部职能介绍及岗位职责餐饮部的工作职能1.提供能满足客人需求的优质食品和饮料餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。1.提供恰到好处的优质服务尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。3.扩大营业收入，提高创利水平创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分，而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。餐饮服务部组织架构图餐饮出品部组织架构图酒店岗位职责部门：餐饮部直接上司：副执行总经理职位：餐饮部总监（经理）直接下属：各岗位经理（主管）职级：文件编号：FB—001颁布日期：版本号：SRHM2010版岗位概述通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员工的服务品质，创造良好的经济效益。岗位要求1.具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。2.身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。3.掌握餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作程序。4.能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。岗位职责1.认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制订餐饮部年、月度营业计划，分析报告，领导本部员工积极完成各项经营指标。2.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。3.推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划。如推出有特色的食品