【1010】酒店成本财务费用控制

酒店成本财务费用控制本文计2.8万字，共有文档13篇目录酒店成本控制具体方法-1-一、客房成本费用的控制-2-二、餐饮成本的控制-7-三、人力资源管理-14-四、餐饮降本升利十八法-20-五、财务成本管理培训讲义-22-六、酒店成本控制-24-七、酒店能源管理策略-27-八、财务餐饮成本管理：如何提高原料出成率？-28-九、财务管理酒店成本管理：什么是酒店成本？-28-十、酒店成本费用控制的常见误区和五大重点-29-十一、烟台X饭店的成本控制-33-十二、酒店成本的作用-34-十三、酒店人力资源成本控制的三个主要问题-36-一、客房成本费用的控制客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：客房出租率＝客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手：1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按