[0930]酒店中餐厅培训手册

酒店中餐厅培训手册Chineserestauranttraininghandbook公司名称：部门：日期：培训手册目录1、中餐厅培训前的序言2、各部员工的仪容仪表、礼仪礼貌、及服务意识等方面的常识3、餐饮部人员结构图4、餐饮部经营区域范围数据和电源开关及使用5、中餐厅的各岗位职责及各岗位工作流程7、运营管理制度9、中餐餐具的使用方法和保养10、餐厅各种用具的使用方法和保养11、各种汁酱的名称和搭配使用方法12、茶叶的种类和特性以及它的冲泡方式13、中餐各种菜品份量的认识和计算14、中餐菜谱的讲解和认识15、酒水知识16、日常操作各种做法：托手盘、斟酒水/菜水、铺桌布、摆位、分菜、起鱼骨、片皮鸭、点菜、入单和结帐、红/白餐酒的开瓶方法、花雕酒暖酒方法。17、散餐所有服务工作程序18、宴会、自助餐、会议、贵宾房工作程序19、传菜服务工作程序20、咨客服务工作程序21、客人日常问题的处理方法：22、操作技能1）练习叠各种款式的餐巾花2）练习摆各种位数的餐桌3）练习铺各种尺寸和台布4）练习跟客人点菜（销售技巧）5）练习写入厨单6）练习跟客人结帐的过程7）练习斟酒水/茶水8）练习分菜9）练习起鱼骨10）练习片皮鸭11）练习开红/白餐酒的瓶塞12）练习站立姿势13）练习散餐服务过程14）练习贵宾房服务过程15）营业前后的检查表16）餐厅日记交接本23、考试中餐厅培训前的序言中餐的释义中餐（Chinesefood），即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了东亚大陆特色餐饮类别。-----------中国风味的餐食菜肴中餐特点:1、在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。2、原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。3、烹调上,中餐做菜一