[0626]饭店经营绩效的分析与评价

饭店经营绩效的分析与评价第一节饭店财务报告的分析一、酒店经营比率分析的目的和内容1、比率分析的目的酒店经营的各种比率可以帮助经理们监督本酒店的运营业绩，评估其是否成功地达到了各种目标。通过跟踪一些比率，酒店经理就能够十分准确的认识酒店经营的有效性如何。在餐饮部，大多数经理计算食品成本率和人工成本率的目的是为了对占经营成本最大的这两项内容进行控制。在客房部，客房出租率是经理每日关注的一项关键性比率。需要注意的是，比率作为目标完成情况的一种指示器，对经理来说特别有用。当实际的业绩达不到目标时，比率会帮助指出问题所在。2、比率表达的内容为了了解在比率分析中使用各种比率所传达的信息，就必须了解表达财务信息所用的各种方式。对不同的比率，要用不同的方式去了解。比率分析中所用的各种比率其表示方法是否恰当完全取决于具体的比率以及它所表示的两项相关事实之间重要关系的性质。表达不同比率的各种方式能了解如何运用它们提供的信息。当运用比率时，要密切注意每一种比率是如何表示的。酒店经营的比率一般根据它们所提供的信息类型来划分，主要可分为以下三种：盈利能力比率、营业比率和运营性比率。二、酒店经营的盈利能力分析盈利能力比率反映了管理者所有经营管理领域的成果。管理者对利润极为关注，因为他们的业绩在很大程度上就是由酒店的净利来衡量的。优良的服务产生信誉、回头客和其他收益，所有这些最终导致酒店盈利能力的增强。所以对于盈利指标来说，当然是越大越好。盈利分析指标包括：（1）利润率人们常常根据酒店在销售上获取利润的能力来对酒店进行评价。其关键性的比率——利润率由净利润除以收入总额来确定。它是对管理者创造收入与控制费用进而产生净利的全面衡量尺度。（2）经营效率比率经营效率比率也叫经营毛利率，和利润率相比，该比率能更好的衡量管理者的绩效。这一比率是扣除未分配营业费用后的利润除以总收入的结果。（3）资产报酬率资产报酬率（ROA）是酒店资产获利能力的总括指标。这一比率是净利润与投资总额即资产总额相比。ROA很低可能是利润不足造成的，也可能是资产过多造成的。太高的ROA可能意味着资产较旧，需要在近期予以更换，或者意味着需要增加资产以支持和收入的增长。高与低的确定，常常依据行业平均值来确定，并且通过酒店企业自己的ROA描绘出整个时期发展的轮廓。