[0418]餐厅工作站操作程序及标准

餐厅工作站操作程序及标准1．迎宾领位工作程序及标准A．迎宾员要了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位；B．开餐前30分钟，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接宾客；C．当宾客到达时，10步以内向客人微笑致意，五步以内要躬身问好，行35度鞠躬礼，用手势表示请进，并协助宾客存放衣帽、雨具等物品.话术:“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临，里边请。”；若是熟客，应直接称呼：“xx先生，XX小姐中午（晚上）好，欢迎光临，里边请。”D.若宾客是残疾人或是老年人,行动不便，服务人叫应主动上前搀扶。F.若是无法确定有无预定，应先询问：“先生（小姐），欢迎光临，请问您有没有预定？”若宾客表示没预定，在餐厅有空包厢情况下，视客人用餐人数征求宾客意见是需要包厢还是散台，，用礼貌用语“先生（小姐）您订的是ХХ餐厅（ХХ号桌）”，请随我来（或您这边请），并伸手示意(用请姿标准式)，引领走在宾客侧前方2—3步，按客人步履快慢行走（在每个拐弯处都应侧身伸手示意用语：“您这边请”）。将客人领至订好的（或合适的）餐位，征询客人意见：“您喜欢这张桌子吗？”如客人有异议，则重新安排餐桌。协助值台服务员拉椅让座，将椅子拉开入座，以10—15厘米为宜。在零点餐厅要递上菜单，伸手示意，用礼貌用语“请您先过目一下菜单”。G.迎宾员要将宾客就餐人数、单位、姓名、标准、特殊要求交接给值台服务员，用礼貌用语“祝各位就餐愉快”，回到迎宾岗位。H.礼貌地将所有到餐厅用餐的客人引入餐厅，有序的安排客人就座。如是恋人让其坐在稍微僻静点的地方，心情忧郁的客人让其坐在靠窗的地方，有残疾的人让其坐在离门口近一点的地方，而喜欢热闹的客人则安排在餐厅的显眼位置。I.迎宾员还需了解餐厅内客情，以便随机应变地安排客人；记录宾客的相关资料及其所有意见或投诉，并即时向主管汇报。J.客人离店时应为客人主动开门，用礼貌用语：“您走好，欢迎下次光临”。K.排队等位时应有序的帮助排队顾客做好登记,按先后秩序做好带位工作.L．婉言谢绝非用餐客人和衣冠不整者入餐厅；2、订餐服务规范操作标准A．电话订餐:应在电话铃响三声内接听，主动问好，自报酒店名称后，先问清客人的姓名、单位、联系电话，订餐人数、时间及要求外，必须重复宾客所订标准以免出错,感谢宾客订餐同时须做好记录。如：“您好！XXXX店。”