干燥原理及对干燥设备的技术要求

第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求第二节带式干燥机第三节喷雾干燥设备第四节升华干燥设备第十章物料干燥设备食品机械与设备Foodmachineryandequipment王云阳西北农林科技大学食品学院第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求一、干燥过程当物料受热干燥时，相继发生以下两个过程：表面汽化：热量从周围环境传递至物料表面使其表面水分蒸发。内部扩散：物料内部水分传递到物料表面。二、干燥设备技术要求（一）干燥设备分类(1)按干燥器操作压力分常压式和真空式干燥器。(2)按干燥器操作方式分间歇操作和连续操作干燥器。(3)按被干燥物料的形态分块状物料、带状物料、粒状物料、膏状物料、溶液或浆状物料干燥器等。(4)按干燥器供给物料热量的方法分传导加热、对流加热、辐射加热、高频加热干燥器等。二、干燥设备技术要求(5)按干燥器使用干燥介质的种类分空气、烟道气、过热水蒸气、惰性气体干燥介质的干燥器。(6)按干燥器的结构分喷雾干燥器、流化床干燥器、气流干燥器、回转圆筒干燥器、滚筒干燥器、真空耙式干燥器、各种箱式和带式干燥器等。(7)按干燥器的干燥过程分绝热干燥过程和非绝热干燥过程，前者又可分为小颗粒物料干燥器和块状物料干燥器；后者也可分为真空干燥器、传导传热干燥器以及辐射传热干燥器。二、干燥设备技术要求（二）干燥器的选型主要应根据物料的形态、性质、干燥产品的要求、产品的大小、处理方式以及所采用的热源等为出发点，结合干燥器的分类进行对比，确定所适合的干燥器的类型。至于选用何种干燥器，一方面可借鉴目前生产采用的设备，另一方面可利用干燥设备的最新发展，选择适合该任务的新设备。如这两方面都无资料，就应在实验的基础上，再经技术经济核算后作出结论，才能保证选用的干燥器在技术上可行，产品质量优良，且经济合理。三、食品工业常用的干燥器及其应用(1)喷雾干燥器用于奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡、速溶茶、蛋白粉等物料的干燥。(2)流化床干燥器