运营管理课程讲义-第一intrdouction

11上海交通大学安泰管理学院运运营营管管理理主讲主讲：季建华教授：季建华教授上海交通大学安泰管理学院从一个实例看运营管理从一个实例看运营管理ll面包是按每炉面包是按每炉100100个生产的。个生产的。ll面包房有两条平行的烘烤生产线，每条生产线配面包房有两条平行的烘烤生产线，每条生产线配有一台搅拌机、一台发面机和一个烤箱。另外，有一台搅拌机、一台发面机和一个烤箱。另外，该面包房还有一条包装生产线，两条面包生产线该面包房还有一条包装生产线，两条面包生产线共用这一条包装生产线。共用这一条包装生产线。工序工序时间（分钟时间（分钟//炉）炉）搅拌搅拌4545发发酵酵4545烘烤烘烤6060包装包装4545PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建www.fineprint.com.cnhttp://www.fineprint.com.cn22上海交通大学安泰管理学院过程流程图过程流程图133/133/小时小时133/133/小时小时100/100/小时小时搅拌发酵烘烤搅拌发酵烘烤包装原料半成品成品133/小时上海交通大学安泰管理学院制作面包的实例制作面包的实例：：瓶颈与生产能瓶颈与生产能力力ll哪一道工序是瓶颈？哪一道工序是瓶颈？ll每小时最高的产量是多少？每小时最高的产量是多少？PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建www.fineprint.com.cnhttp://www.fineprint.com.cn33上海交通大学安泰管理学院制作面包的实例制作面包的实例：：瓶颈与生产能瓶颈与生产能力力ll哪一道工序是瓶颈？哪一道工序是瓶颈？对面包生产线来说对面包生产线来说,,烘烤是瓶颈烘烤是瓶颈,,因为它的节拍时间最长因为它的节拍时间最长。。每条面包生产线的节拍是每小时每条面包生产线的节拍是每小时100100个面包。共有个面包。共有两条线，所以面包生产的节拍是每半小时两条线，所以面包生产的节拍是每半小时100100个面包，个面包，比包装的节拍时间短比包装的节拍时间短((每每3/43/4小时小时1001