现代食品物流中的e质量安全流

现代食品物流中的“E-质量安全流”邓少平杭州商学院食品、生物与环境工程学院食品质量与安全重点实验室内容提要一、高度重视食品(商品)物流中的质量安全问题二、什么叫食品“E-质量安全流”三、怎样构建食品“E-质量安全流”四、食品“E-质量安全流”现场检测技术五、杭州商学院食品质量与安全重点实验室简介一、高度重视食品(商品)流中的质量安全问题１、食品物流的特殊性消费的时效性选择的嗜好性环境的严格性品种的多样性批量的有限性贷源的广泛性货架的不可混杂性对其它产品类型，质量是接近一个常数，而对食品特别是生鲜食品，质量是一个时间的“快”变数，安全危险的延伸。许多食品加工都只是抑菌（杀菌），而不是无菌。用户群感官及选择嗜好的多样化个性化让消费者知情让消费者放心食品物流质量与安全问题的表现形式生物学变化：二次污染、交叉污染、生渐成腐化学变化：包装污染、化学合成与分解物理变化：色泽变化、失水、质地变化、口感变化货架超期（或临近期）鲜渐不鲜品质的批次稳定性2、食品物流的安全担保食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”。食品安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料问题或生产加工、运输、储存过程中的问题对消费者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影响。担保的分解企业对产品的安全担保通过对产品设计、生产的质量控制来实现流通部门对消费环境的安全担保通过对规范流通方式及流通技术来实现政府对公众的安全担保通过立法与执法来实现食品物流中质量与安全的责任分解制造业仅仅保证产品出厂的质量符合相应的技术标准及“理想”的货架期流通业对贮运过程品质的变化承担责任。超市（连锁、便利店）对货架条件承担责任质量与安全的关联质量(标准)是基础卫生是环境安全是担保