羊脊骨羊蝎子火锅（另附红汤火锅配方）

欢迎收藏本店，欢迎光临大嘴教程http://dazui777.taobao.com/羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）特点：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。菜品提供：张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。原料：羊脊骨2500克，羊棒骨500克。调料：葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。配菜：羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量蘸料：胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。香料包配比：花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。制作方法：（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）。炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。涮料用料：面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。锅底做法：（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊