哥伦布牛排的餐饮营销策划纪实

天天文档在线www.doc365.net联系qq：744421982哥伦布策划的缘起：策划人最重要的是口碑，有成功的案例，客户才会相信你。在离开服务几年的蜥蜴团队后，范志峰成立了策划工作室。之后接任我位置的是老熊，因他是做销售的，之前也没做过策划，在蜥蜴没一个月就离开了，2010年6月去了家朋友的培训机构上班。不过他上班的培训很有意思，引进的项目与现在热播的“非诚误扰”非常相似，给未婚女性培训如何找到自己满意的“老公”。项目很有意思，但就是没做起来，实在没办法了，便和机构老板一起与我沟通，想请我帮忙策划。老熊开门见山的说大家是认识几年的好朋友，少收一点策划费，也告诉我为什么去帮助这个机构的原因。公司老板是他朋友，曾经帮助过他，老熊欠朋友一个人情，去机构上班，纯粹是还人情，等项目运作起来就会离开。范志峰对“朋友”两个字的理解为，朋友要互相帮忙，要想朋友帮你，首先自己要先帮朋友，所以当时就直接回答老熊，免费策划，以后你也会帮我。2010年底，老熊介绍他一个MBA的同学范志峰认识，沟通之后，邀请范志峰策划其准备马上开张的一家“牛扒房”。女老板的思路也很独到，在沟通的时候，范志峰这样与她说道：“藤总，您知道我做过很多策划，但我没策划过餐厅，找我策划，有一定的风险。”她这样回答我的：“新思维教育没找你们之前，你做过教育培训策划吗？藏秘熏蒸没找你之前，你做过连锁招商策划吗？好记星没找你师父之前，你师父也没策划过教育产品吧。做生意，本身就是有风险，没风险能叫生意吗？我们沟通一次，我就知道你有没有能力策划了。”确定合作，离春节还差半月，餐厅准备2月14日试营业，又面临春节，时间非常紧。市场调查：看餐厅场地、餐厅周边环境、地理位置、牛排餐厅试餐、服务员调查；该餐厅的地理位置在珠海的拱北口岸，离出入澳门的关口直线距离不超过一千米。餐厅在一个广场的三楼，一楼是麦当劳、二楼是肯德基、两家外国快餐的门头非常显眼。很远处就可以看到肯德基在广场五楼的全家桶，还有麦当劳的大M标志。连续两天范志峰与藤总去牛排餐厅试餐，各种做法的牛排，把珠海所有的牛排店吃了个遍。所有餐厅的内部与外部装修的感觉像咖啡厅，人均消费在100元以上。在试餐中，与服务员沟通中，发现一个问题，牛排餐厅的服务与咖啡厅的服务一样，坐下之后，上一杯柠檬水，直