【0828】餐饮连锁企业营运手册

餐饮连锁企业营运手册目录第一部分公司企业文化第二部分餐厅组织架构图第三部分餐厅管理制度与标准1、餐厅制服管理制度及标准◆餐厅服务人员服装配置◆餐厅服务人员着装要求及标准(附录图一:着装标准)◆餐厅服务人员仪态礼仪标准(附录图二:仪态标准)2、吧台酒水管理、申领管理制度3、餐厅钥匙管理制度4、餐厅人员管理制度(入职.离职)5、餐厅培训管理制度及程序6、餐厅休假管理制度及程序7、餐厅员工考勤管理制度8、餐厅例会管理制度9、餐厅物品管理制度10、餐厅餐具管理制度第四部分餐厅礼貌用语操作程序及餐厅卫生标准1、餐厅服务礼貌用语规范2、餐厅服务应知应会3、电话接听标准规范4、餐厅卫生标准及要求5、餐具洗刷、消毒规范6、洗手间卫生标准第五部分餐厅岗位职责1、服务员岗位职责2、迎宾岗位职责3、传菜员岗位职责4、传菜组长岗位职责5、收银员岗位职责6、吧员岗位职责7、收银领班岗位职责8、PA岗位职责9、组长岗位职责10、领班岗位职责11、主管岗位职责12、店长岗位职责第六部分餐厅工作站操作程序及标准1、迎宾领位工作程序及标准2、订餐服务规范操作标准3、送客服务规范操作标准4、传菜员上菜工作程序及标准5、传菜员传菜步伐要求6、点单员工作程序及标准7、上菜单标准8、吧员工作程序及标准9、收银员工作程充序及标准10、PA工作程序及标准11、餐前检查工作标准第七部分服务员基础技能操作标准及规范1、托盘操作使用规范2、点菜宝的使用管理及操作标准3、餐厅摆台流程及标准4、餐厅收台流程及标准5、斟酒服务操作流程及标准6、上菜服务流程及标准7、分菜服务流程及标准8、退菜、取消服务流程及标准9、中餐零点服务标准10、中餐宴会服务标准11、餐中巡台服务标准12、餐具撤换服务标准13、更换烟灰缸服务标准14、餐厅送客结帐服务流程及标准第八部分店铺员工管理制度1、员工激励机制2、员工奖惩机制第九部分餐厅服务准则1、餐厅一日工作规范&服务准则第十部分餐厅异类情况处理程序